2022年高考生物二輪復(fù)習(xí) 微生物的利用教案

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1、2022年高考生物二輪復(fù)習(xí) 微生物的利用教案 教學(xué)課題：微生物的利用 高考考點：考點1：微生物的培養(yǎng)和分離 考點2：培養(yǎng)基對微生物的選擇作用 考點3：利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物 考點4：運用發(fā)酵加工食品的基本方法 教學(xué)重點：1、微生物的培養(yǎng)和分離 2、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 教學(xué)難點：微生物的培養(yǎng)和分離 教學(xué)性質(zhì)：二輪復(fù)習(xí)教案 教學(xué)課時：6課時 教學(xué)過程： 一、知識目錄： 1、微生物的實驗室培養(yǎng)：（1）基礎(chǔ)知識（2）實驗操作 2、微生物的分離：（1）土壤中分解尿素的細菌的分離（2）分解纖

2、維素的微生物的分離 3、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用：（1）果酒、果醋的制作（2）腐乳的制作（3）泡菜的制作 二、知識點講解： 知識點1：微生物的實驗室培養(yǎng) 1、基礎(chǔ)知識： （1）培養(yǎng)基：（選修1P14） ①培養(yǎng)基的分類及應(yīng)用： a、根據(jù)物理性質(zhì)不同： 液體培養(yǎng)基：不加凝固劑；用于工業(yè)生產(chǎn)。 固體培養(yǎng)基：加凝固劑，如瓊脂；用于微生物分離、鑒定，活菌計數(shù)，保藏菌種。 ?：實驗室常用的培養(yǎng)基：瓊脂固體培養(yǎng)基；在固體培養(yǎng)基表面可形成肉眼可見的菌落。 b、根據(jù)化學(xué)成分的不同： 天然培養(yǎng)基：含化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)；用于工業(yè)生產(chǎn)。 合成培養(yǎng)基：培養(yǎng)基成分明確；用于分類、鑒定。 c、根

3、據(jù)用途不同： 選擇培養(yǎng)基：允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。用途：可用于培養(yǎng)、分離出特定微生物（如培養(yǎng)酵母菌和霉菌，可在培養(yǎng)基中加入青霉素；培養(yǎng)金黃色葡萄球菌，可在培養(yǎng)基中加入高濃度食鹽；在只提供尿素為氮源的培養(yǎng)基中分離培養(yǎng)分解尿素的細菌） 鑒別培養(yǎng)基：根據(jù)微生物的代謝特點，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品。用途：鑒別不同種類的微生物，如可用伊紅-美蘭培養(yǎng)基鑒別飲用水或乳制品中是否有大腸桿菌（若有，菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤） ②培養(yǎng)基的營養(yǎng)配方： 培養(yǎng)基的營養(yǎng)是根據(jù)微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求而配制，一般可分為五大類：碳源、 氮源、生長因子、水和

4、無機鹽。 注意：a、異養(yǎng)微生物最常用的碳源是糖類，尤其是葡萄糖；最常用的氮源是銨鹽、硝酸鹽。對于異養(yǎng)微生物來說，含碳、氫、氧、氮的化合物既是碳源，又是氮源和能源。 b、在提供主要營養(yǎng)物質(zhì)（四種）的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需滿足微生物對PH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)（生長因子等）及氧氣的需求。（選修1P15） 例如：乳酸桿菌（添加維生素），霉菌（PH調(diào)至酸性），細菌（PH調(diào)至中性或微堿性），厭氧微生物（提供無氧條件）。 例1、下列關(guān)于細菌的敘述，錯誤的是（D ） A．硝化細菌能以NH3作為氮源和能源物質(zhì) B．某些細菌可以利用光能固定CO2合成有機物 C．生長因子是某些細菌生長過程中需要額外補充的營養(yǎng)

5、物質(zhì) D．含伊紅和美藍試劑的培養(yǎng)基不能用來鑒別牛奶中的大腸桿菌 c、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成：（選修1P15） 例2、根據(jù)下表某培養(yǎng)基的配方回答問題： 蛋白胨 乳糖 蔗糖 K2HPO4 伊紅 美藍 蒸餾水 pH 10 g 5 g 5 g 2 g 0.4 g 0.065 g 1 000 mL 7.2 （1）該培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)有?????????????類；碳源是?????????????????，氮源是????????????????????，生長因子是????????????????。 （2）按物理性質(zhì)分，該培養(yǎng)基屬于????????????

6、培養(yǎng)基，按用途則屬于????????????????????培養(yǎng)基。（3）若此培養(yǎng)基用于培養(yǎng)大腸桿菌，則會呈現(xiàn)????? ??????????????????色反應(yīng)。 （4）該培養(yǎng)基可培養(yǎng)的微生物同化作用類型屬于?????????????????????????。 答案：（1）五? 蛋白胨、乳糖、蔗糖? 蛋白胨? 蛋白胨 （2）液體? 鑒別? （3）深紫? （4）異養(yǎng)型 （2）無菌技術(shù)：（選修1P15） ①獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵。無菌技術(shù)圍繞如何避免雜菌的的污染展開，主要包括以下幾個方面： a、對實驗操作的空間，操作者的衣著和手，進

7、行清潔和消毒。 b、將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進行滅菌。 c、為了避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近。 d、實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。 ②消毒與滅菌： a、消毒：指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。 消毒方法：日常生后——煮沸消毒法（選修1P15） 不耐高溫液體（如牛奶）——巴氏消毒法（選修1P15） 雙手——化學(xué)藥劑消毒（酒精） 水源——化學(xué)藥劑消毒（氯氣） 實驗室——紫外線或化學(xué)藥物消毒（如碳酸或煤酚皂溶液） b、滅菌：是指使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所

8、有的微生物，包括芽孢和孢子。 滅菌方法：灼燒滅菌——接種工具（選修1P15） 干熱滅菌——玻璃器皿、金屬用具等（選修1P16） 高壓蒸汽滅菌——培養(yǎng)基（選修1P16） 例3、細菌培養(yǎng)過程中分別采用了高壓蒸汽、酒精、火焰灼燒等幾種不同的處理方法，這些方法可分別用于殺滅哪些部位的雜菌(　C　) A．高壓鍋、手、培養(yǎng)基 B．高壓鍋、手、接種環(huán) C．培養(yǎng)基、手、接種環(huán) D．接種環(huán)、高壓鍋、培養(yǎng)基 例4、關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是（B ） A．滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細胞、芽孢和孢子 B．消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的 C．接種環(huán)用燒的法滅菌 D．常用滅菌方

9、法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法 2、實驗操作：（選修1P16） 實驗室用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進行大腸桿菌的純化培養(yǎng)。 （1）制備牛乳膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：（選修1P16） 計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板 注意：①牛乳膏蛋白胨固體培養(yǎng)基配方：（選修1P17） ②瓊脂：（選修1P14）是一種從紅藻中提取的多糖。瓊脂在98℃以上熔化，在44℃以下凝固，常規(guī)條件下呈固態(tài)。 ③對培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌法，對培養(yǎng)皿采用干熱滅菌法。 ④倒平板操作：（選修1P17） 待培養(yǎng)基冷卻到50℃左右時，在酒精燈附近倒平板。 例5、有關(guān)倒平板的操作錯誤的是（C ） A.將滅過菌的培養(yǎng)皿

10、放在火焰旁的桌面上 B.使打開的錐形瓶瓶口迅速通過火焰 C.將培養(yǎng)皿打開，培養(yǎng)皿蓋倒放在桌子上 D.等待平板冷卻凝固后需要倒過來放置 （2）純化大腸桿菌：（選修1P18） ①原理：在培養(yǎng)基上將細菌稀釋或分散成單個細胞，使其長成單個菌落，這個菌落就是一個純化的細菌菌落。 ②接種方法：最常用方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法（選修1P18、19） 其他方法：斜面接種法，穿刺接種法等 （3）菌種保藏：（選修1P20） ①短期（臨時）保藏：固體斜面培養(yǎng)基上4℃冰箱保存，菌種易被污染或產(chǎn)生變異。 ②長期保藏：-20℃甘油管在冷凍箱中保藏。 例6、請回答下列與微生物培養(yǎng)的有關(guān)問題。

11、 （1）在大腸桿菌培養(yǎng)過程中，除考慮營養(yǎng)條件外，還要考慮溫度、?? ???和?? ??等條件。 （2）在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，需對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進行??? ????；操作者的雙手需要進行清洗和?????????????；靜止空氣中的細菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能??????????????????????????。 （3）若用稀釋涂布平板法計數(shù)大腸桿菌活菌的個數(shù)，要想使所得估計值更接近實際值，除應(yīng)嚴格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證待測樣品稀釋的???????????????????????。 （4）通常，對獲得的純菌種還可以依據(jù)菌落的?????

12、???????????????????等菌落特征對細菌進行初步的鑒定(或分類)。 （5）培養(yǎng)大腸桿菌時，在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染。對于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測方法?????????????????????????????????????????????????????????????? ??。 （6）若用大腸桿菌進行實驗，使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過???? ???處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴散。 答案：（1）_酸堿度_??滲透壓（2）_滅菌；?_消毒_；?_損傷DNA的結(jié)構(gòu)_ （3）_比例合適?（4）形狀、大小、

13、顏色（答對其中2個即可）? （5）_將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生（6）_滅菌_。 知識點2：分解纖維素的微生物的分離：（選修1P27） 1、實驗原理： C1酶、Cx酶 葡萄糖苷酶 （1）纖維素 纖維二糖 葡萄糖 ?：C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶統(tǒng)稱為纖維素酶（復(fù)合酶） 纖維素分解菌 （2）剛果紅+纖維素 紅色復(fù)合物 紅色消失，出現(xiàn)透明圈

14、 （纖維素酶） 即：可根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。 2、實驗流程：（選修1P28） 土壤取樣：富含纖維素的環(huán)境 選擇培養(yǎng)：用（只含纖維素為唯一碳源的）選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)，以增加纖維素分解菌的數(shù)量 梯度稀釋 涂布平板：將樣品涂布于鑒別纖維素分解菌的固體培養(yǎng)基上（鑒別培養(yǎng)基）。 ▲：剛果紅染色法：（選修1P29） 方法1：先培養(yǎng)微生物，再加剛果紅進行顏色反應(yīng) 方法2：在倒平板時就加入剛果紅 挑選產(chǎn)生透明圈的菌落：產(chǎn)生纖維素酶的菌落周圍出現(xiàn)透明圈 ▲：選擇培養(yǎng)的操作方法：（選修1P29） 3、課題延伸：（選修1

15、P30） （1）為確定得到的是纖維素分解菌，還需要進行發(fā)酵（液體發(fā)酵或固體發(fā)酵）產(chǎn)生纖維素酶的實驗。 （2）纖維素酶的測定方法：一般采用對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進行定量的測定。 知識點3：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 1、果酒和果醋的制作：（選修1P2） （1）制作原理：（選修1P2） ①果酒的制作原理： 菌種：酵母菌：a、兼性厭氧型微生物（真核生物）；b、適宜溫度：20℃左右；c、適宜條件下出芽生殖，不利條件下孢子生殖；d、缺氧、呈酸性環(huán)境下，酵母菌可生長繁殖，而絕大多數(shù)微生物都受抑制；e、酵母菌來源：葡萄皮上的野生酵母、干酵母、人工培養(yǎng)的酵母菌。 ②果酒的制作原理：

16、 菌種：醋酸菌：a、異養(yǎng)需氧型原核生物；b、適宜溫度30℃?35℃；c、二分裂生殖；d、糖源充足時，糖→醋酸，缺少糖原時，乙醇→乙醛→醋酸；e、反應(yīng)式：C2H5OH→CH3COOH+H2O （2）實驗流程及注意事項：（選修1P3） ①挑選葡萄：選擇新鮮葡萄 ②沖洗：沖洗葡萄，除去枝梗；沖洗榨汁機，晾干；清洗發(fā)酵瓶，用體積分數(shù)為70℅的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。 ③榨汁：葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留大約1/3的空間，后封閉充氣口，目的是：先有氧大量繁殖，后無氧呼吸產(chǎn)生酒精。 ④酒精發(fā)酵：果酒制作時，前期需氧，后期不需氧；溫度控制在18?25℃，時間：10?12天。 ⑤醋酸發(fā)酵：果酒制作

17、時，一直需氧；溫度控制在30?35℃；時間：7?8天 （3）課題延伸： 檢驗酒精：在酸性條件下加重鉻酸鉀變灰綠色。 例7、低濃度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時使用的裝置。同學(xué)甲用A(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18—25 ℃，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30—35℃，進行制果醋的發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。

18、制果醋階段適時向充氣口充氣。經(jīng)過20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問題： (1)酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者??????? ??。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式上判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是????????????????????????。 (2)同學(xué)甲在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?

19、?? 。 用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時發(fā)生的主要化學(xué)變化：?????????????????? ??????????。 (3)B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是???????? ??。 (4)制葡萄酒時要將溫度控制在18-25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30-35℃，原因 是????????????????????????????????????

20、 ?????。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養(yǎng)成分是???????? ????????。 (5)制作過程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成。為了提高果酒品質(zhì)也可以在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。利用??????? ???培養(yǎng)基可分離獲得較為純凈的酵母菌菌種。制作果醋時也可直接在果酒中添加優(yōu)質(zhì)醋酸桿菌菌種，處于????? ?????期的細菌最適宜作為生產(chǎn)菌種。 答案：(1)無核膜? 兼性厭氧型、需氧型? (2)制酒階段的后期，酵母菌無氧呼吸會產(chǎn)生大量氣體，如不及時放出會把瓶子或瓶蓋脹破，

21、不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進入? C6H12O6+6H2O+6O2?——————CO2+12H?2O+能量? (3)防止污染? (4)18～25℃是酵母菌生長和發(fā)酵的合適溫度，30～35℃是醋酸桿菌生長和發(fā)酵的合適溫度? 碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子? (5)選擇? 對數(shù) 2、腐乳的制作：（選修1P6） （1）制作原理： ①豆腐中的 毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等中的蛋白酶和脂肪酶 肽、氨基酸、甘油、 蛋白質(zhì)、脂肪 脂肪酸等 ②菌種：毛霉等：異養(yǎng)需氧真核生物；孢子生

22、殖；適宜溫度：15?18℃ （2）實驗流程及注意事項：（選修1P7） 讓豆腐上 毛霉來源：①（傳統(tǒng)）空氣中的毛霉孢子②（現(xiàn)代）直接接種 長出毛霉 溫度：15?18℃ 加鹽腌制：加鹽作用：①析出豆腐中的水分②抑制微生物生長 加鹽的方法：逐層加鹽，隨層數(shù)增加鹽量增加，注意控制鹽量 加鹵湯裝瓶：鹵湯成分：由酒及各種香辛料配制而成 鹵湯作用：調(diào)制腐乳風(fēng)味；防腐殺菌（注意：酒的含量控制在12℅左右） 密封腌制：裝瓶時，最好將瓶口通過酒精燈火焰，防止瓶口被污染 例8、下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是（D ）

23、A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，控制溫度在15～18℃，并保持一定的濕度 B．將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽多輔一些 C．鹵湯中酒精的含量一般控制在12%左右 D．鹵湯中香辛料越多，口味越好 3、泡菜的制作：（選修1P9） （1）基礎(chǔ)知識： ①菌種：乳酸菌（種類：乳酸鏈球菌和乳酸桿菌）：異養(yǎng)厭氧細菌 ②亞硝酸鹽：（選修1P9） （2）實驗設(shè)計和操作提示：（選修1P10） 注意：①泡菜制作應(yīng)把握三個關(guān)鍵：容器、鹽和調(diào)料。 容器：應(yīng)選用火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。 鹽水：清水和鹽的質(zhì)量比為4:1的比例配制鹽水，將鹽水煮沸冷

24、卻。 調(diào)料：蒜瓣、生姜及其他香辛料。 ②在泡菜發(fā)酵的過程中，亞硝酸鹽的含量先增加后減小。（一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。） ③測定亞硝酸鹽含量的方法叫比色法。（選修1P11→（三）） ④測定亞硝酸鹽含量的原理：（選修1P10→資料二） 例9、下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。請回答： (1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成①____(填中間產(chǎn)物)，然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用②______(填淀粉指示劑)來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。 第二步：用③______菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成

25、乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是④__________________。 第三步：用⑤____菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程⑥____氧氣。 (2)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是⑦______，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用⑧________法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成⑨______色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是⑩___________。 答案：(1)①糊精? ?②碘液(或KI-I2溶液)?? ③酵母?? ④發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量CO2，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂?? ⑤醋

26、化醋桿(醋酸桿)?? ⑥需要消耗 (2)⑦乳酸(或有機酸)?? ⑧(光電)比色?? ⑨紫紅?? ⑩作為對照 例10、蔬菜腌制是我國傳統(tǒng)的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，引發(fā)了“腌制食品與人體健康”的討論?；卮鹨韵聠栴}： （1）某人作泡菜時因操作不當泡菜腐爛，下列原因中正確的是?????????????? 。 A．罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖 B．罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 C．罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長繁殖 D．罐口封閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長繁殖 （2）測定亞硝酸鹽

27、含量的方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成????????? 色染料，再與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 （3）某興趣小組就“不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響”開展了研究。 請回答相關(guān)問題： ①補充實驗設(shè)計的空缺內(nèi)容：分別設(shè)計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的____相同。 ②下圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖示的實驗結(jié)果，你認為用?????????????? 的食鹽濃度制作的泡菜比較適合食用，但

28、要在發(fā)酵時間達???????????????天以后食用才比較適宜。 ③（3分）從第三天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請幫助該小組設(shè)計一個用于實驗記錄的表格。 【答案】（1）BD（2）玫瑰紅? 白蘿卜 （3）①制作（或培養(yǎng)、發(fā)酵）條件 ②5%? 11（或9天） ③表如下（2分） 食鹽濃度 亞硝酸鹽含量 ? 發(fā)酵天數(shù) 3% （1號壇） 5% （2號壇） 7% （3號壇） 第3天 ? ? ? 第5天 ? ? ? 第7天 ? ? ? …… ? ? ? ?例11、（xx江蘇高考卷第14題）某研

29、究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是（D ） A. 酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高 B. 先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵 C. 與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好 D. 適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖 例12、（xx年新課標卷Ⅰ第39題）回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題： （1）制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是 。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 。 （2）泡菜制作過程中，乳酸

30、發(fā)酵過程即為乳酸菌進行 的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的 中。 （3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、 和 等。 （4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是 ，原因是： 。 【答案】（1）消滅雜菌 增加乳酸菌含量 （2）無氧呼吸 細胞質(zhì) （3）溫度、食鹽用量、腌制時間 （4）乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量較少 乳酸菌比雜菌更為耐酸 例13

31、、（xx年山東高考卷第34題）胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產(chǎn)生胡蘿卜素的微生物體中提取獲得，流程如下： （1）篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時，可選用 或平板劃線法接種。采用平板劃線法接種時需要先灼燒接種環(huán)其目的是 。 （2）培養(yǎng)酵母菌R時，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可以分別為酵母菌R提供 和 。 （3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和 以防止胡蘿卜素分解；

32、萃取過程中宜采用 方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進行過濾。其目的是 。 （4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素。鑒定過程中需要用胡蘿卜素標準品作為 。 【答案】（1）稀釋涂布平板法 滅菌（防止雜菌污染）（2）碳源 氮源 （3）時間 水浴 濾去不溶物（4）(實驗)對照 例14、（xx年海南高考卷第30題）根據(jù)生物相關(guān)知識，回答胡蘿卜素提取和酶應(yīng)用方面的問題： （1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，通常在萃取前將胡蘿卜粉碎和

33、 ，以提高萃取效率；水蒸氣蒸餾法 （填“適合”或“不適合”）胡蘿卜素的提取，原因是 ； 鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時，通?？刹捎? 法，并以 樣品作為對照。 （2）若要提高衣物上血漬的去除效果，可在洗衣粉中加入 酶，因為該酶能將血紅蛋白水解成可溶性的 或 ；若要提高衣物上油漬的去除效果，洗衣粉中可添加 酶；使用加酶洗衣粉時，水溫過低或過高時洗滌效果不好的原因是 。 【答案】（1）干燥 不適合 水蒸氣蒸餾法適用于蒸餾揮發(fā)性物質(zhì)，而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出 紙層析 標準的胡蘿卜素 （2）堿性蛋白（或蛋白） 氨基酸 小分子肽 脂肪 水溫過低時酶活性較低，水溫過高會使酶變性失活