生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用課件

1、選修1 專題1 生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用,【知識(shí)梳理】 一、果酒和果醋的制作 1.發(fā)酵菌種：,(1)圖中A可表示_____發(fā)酵菌種的細(xì)胞模式圖，該菌種主要來(lái)自 _____________上的野生型_______。 (2)圖中B可表示_____發(fā)酵菌種的細(xì)胞模式圖，該菌種可從_________ 的表面的菌膜獲取。,酒精,附著在葡萄皮,酵母菌,醋酸,變酸的酒,2.發(fā)酵原理及反應(yīng)式：,有氧呼吸,6CO2+6H2O,無(wú)氧呼吸,2C2H5OH+2CO2,充足,糖,糖源,乙醇,CH3COOH+H2O,3.發(fā)酵條件：,1825,20,需氧,無(wú)氧,3035,充足的氧氣,4.制作流程： 挑選葡萄_____榨汁酒精發(fā)酵_____發(fā)酵 _____ 果醋 5.酒精。

2、選修一 生物技術(shù)實(shí)踐,專題一 生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用,(1)由于醋酸菌和乳酸菌屬于原核生物，因此在利用這兩類微生物時(shí)，其環(huán)境中一定不要加入青霉素等抗生素。 (2)酵母菌的孢子生殖是有性生殖；毛霉的孢子生殖是無(wú)性生殖。,(2)腐乳制作注意事項(xiàng) 影響腐乳品質(zhì)的條件：水、鹽、酒、溫度、發(fā)酵時(shí)間等。 a水的控制：含水量約70%，用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形。 b鹽的控制：鹽濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味，濃度過(guò)低，豆腐易腐敗變質(zhì)。

3、選修1 專題1 生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用,【知識(shí)梳理】 一、果酒和果醋的制作 1.發(fā)酵菌種：,(1)圖中A可表示_____發(fā)酵菌種的細(xì)胞模式圖，該菌種主要來(lái)自 _____________上的野生型_______。 (2)圖中B可表示_____發(fā)酵。

4、第40講生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用,第十二單元生物技術(shù)實(shí)踐,第十二單元生物技術(shù)實(shí)踐,酵母,醋酸,酒精,醋酸,乙醛,1825,3035,酒精,沖洗,1825,酸性,灰綠,3035,毛霉,毛霉,豆腐中的水分,鹵湯,12%,乳酸菌,乳酸菌,乳酸,無(wú)氧,亞硝酸鹽,41,調(diào)味和抑菌,可轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺,玫瑰紅色,標(biāo)準(zhǔn)顯色液,比色,分離油層,揮發(fā)性強(qiáng),漂洗,水蒸氣蒸餾,水蒸氣,水氣蒸餾,分離油層,壓榨。