江蘇省九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第8章 食品中的有機(jī)化合物 8.3 蛋白質(zhì)和維生素課件 滬教版.ppt

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蛋白質(zhì)與維生素,我這里有很多,在奶和奶的制品中,我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì),在豆類、薯類、小麥和谷類中,富含蛋白質(zhì)的食物,,,蛋白質(zhì),作用：是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是幫助人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)破損組織所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),生命的基礎(chǔ)、組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、對(duì)傳染病抵抗力下降、病后難恢復(fù)，甚至貧血、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等疾病。,蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無(wú)法吸收，過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡,,蛋白質(zhì)缺乏:,蛋白質(zhì)過(guò)量：,,氨基酸——蛋白質(zhì)“基石”,,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化,,,蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修復(fù)受損組織的主要原料。,,1.蛋白質(zhì)主要存在于：,動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液、激素、蹄角等以及許多植物的種子里,蛋白質(zhì)的性質(zhì),2、蛋白質(zhì)受熱、或遇重金屬鹽、濃硝酸、甲醛會(huì)凝固、變性；,3、灼燒蛋白質(zhì)后有燒焦羽毛的氣味,1、加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低,維生素,,1、維生素對(duì)人體生命活動(dòng)中起什么作用？,2、常見的維生素有哪幾種？主要來(lái)源哪些食物？,3、常見的維生素缺乏癥狀是什么？,4、如何科學(xué)烹調(diào)蔬菜？,維生素,作用：調(diào)節(jié)體內(nèi)進(jìn)行的各種化學(xué)反應(yīng)，以保持身體健康。,蔬菜、水果中富含維生素,,,富含維生素的食物,富含維生素A的食物：,胡蘿卜,油菜,人體缺少維生素A會(huì)怎樣呢？,菠菜,,夜盲癥、皮膚病等,富含維生素B的食物：,人體缺少維生素B會(huì)怎樣呢？,腳氣病,富含維生素C的食物：,人體缺少維生素C會(huì)怎樣呢？,,壞血病、佝僂病,另外，維生素D、維生素E等20多種維生素也是人體所必需的。,,導(dǎo)致人某種營(yíng)養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。,維生素A——夜盲癥、皮膚粗糙維生素C——壞血病維生素D——佝僂病、血鈣增高,維生素過(guò)量：,超量的維生素D——引起乏力、疲倦、惡心、頭痛、腹瀉等，,維生素缺乏：,大量的維A——頭痛頭暈。還會(huì)損害手臂和腿部的關(guān)節(jié)。,維生素B1——腳氣病,過(guò)多的維C——引起胃痛和腸功能失調(diào),過(guò)多的維B6——可以使人體神經(jīng)中毒。,維生素制劑,維生素的性質(zhì),水煮時(shí)容易流失高溫加熱易被破壞,如何科學(xué)的烹調(diào)蔬菜？,在日常生活中一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理膳食，保證食物品種多樣，不偏食，不挑食，以滿足身體各種營(yíng)養(yǎng)需要，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)健康的目的。,三、合理膳食與健康關(guān)系,,,,,,谷類（大米，面粉等）,,,奶類豆類及其制品,,,魚禽蛋瘦肉,脂肪糖類,蔬菜,水果,平衡膳食金字塔,按量選擇,搭配食用,3-5個(gè)單位,6-11個(gè)單位,2-3個(gè)單位,保守使用,2-4個(gè)單位,2-3個(gè)單位,,練習(xí)：,重金屬為什么有毒？如何鑒別羊毛線、棉線？為什么醫(yī)院用高溫，照紫外線，酒精溶液給醫(yī)用器材消毒？,100g常用食物中的蛋白質(zhì)含量,,蛋白質(zhì)的日推薦量,,