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開題論證審批表
學(xué)生姓名
學(xué)號
年級專業(yè)及班級
指導(dǎo)教師及職稱
開題時間
年 月 日
畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))題目
小型菠蘿削皮機(jī)的設(shè)計(jì)
文獻(xiàn)綜述(選題研究意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、主要參考文獻(xiàn)等)
一、菠蘿的概述及國內(nèi)外研究的現(xiàn)狀
菠蘿原名鳳梨,原產(chǎn)巴西, 16世紀(jì)時傳入中國, 有70多個品種, 嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫,具有解暑止渴、消食止瀉之功,為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果,是世界重要的果樹之一。
菠蘿屬于菠蘿科,菠蘿屬多年生草本果樹植物,營養(yǎng)生長迅速,生產(chǎn)周期短,年平均氣溫23℃以上的地區(qū)終年可以生長。菠蘿果頂有冠芽,性喜溫暖。臺灣菠蘿表皮沒有大陸產(chǎn)的菠蘿那么粗糙,有的略呈倒圓錐型,肉質(zhì)比普通菠蘿細(xì)膩得多,基本沒澀味,水分充足。菠蘿果形美觀,汁多味甜,有特殊香味,是深受人們喜愛的水果。
普通的菠蘿的栽培品種分4類, 即卡因類、皇后類、西班牙類和雜交種類。
菠蘿的經(jīng)濟(jì)用途:菠蘿既可鮮食,又可加工,可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁等,菠蘿鮮果還可速凍:經(jīng)洗滌、除皮、通芯、切塊,經(jīng)-35℃冷凍處理,保存在-20℃低溫,可使?fàn)I養(yǎng)與鮮菠蘿一樣。此外,菠蘿加工中副產(chǎn)品,可制糖、制酒精、制味精、檸檬酸等
菠蘿的營養(yǎng)分析:
1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì),它能分解蛋白質(zhì),溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液循環(huán),消除炎癥和水腫;
2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當(dāng)食用對腎炎,高血壓病患者有益;
3. 菠蘿性味甘平,具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展,食品深加工已經(jīng)越來越被世界重視,特別是便餐和方便食品的誕生,促使保鮮脫水蔬菜工業(yè)迅速發(fā)展起來,這更要求原料的深加工伴隨著發(fā)展。其中菠蘿原料的深加工就是受到人們高度重視且發(fā)展較快的產(chǎn)業(yè)之一。
二、菠蘿加工預(yù)處理流程
1、原料的分級:果蔬的分級可按照不同的加工品的要求,采用不同的分級方式分級,包括大小分級、成熟度分級和色澤分級等幾種。在我國成熟度分級常用目視估測的方法進(jìn)行,而大小分級是分級的主要內(nèi)容,幾乎所有的加工果蔬均需大小分級,分級的方法有手工分級和機(jī)械分級。
2、原料的清洗:果蔬原料清洗的目的在于洗去果疏表麗附著的塵土、泥沙和大量的微生物以及部分的化學(xué)農(nóng)藥,保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生,從而保證產(chǎn)品品質(zhì)。對于農(nóng)藥殘留的果蔬,洗滌時常在水中加化學(xué)洗滌劑,常用的有鹽堿地酸、醋酸,有時也用氫氧化鈉等強(qiáng)堿及漂白粉、高錳酸鉀等強(qiáng)氧化劑。果蔬清洗的方法須根據(jù)果蔬形狀、質(zhì)地、表面狀態(tài)、污染程度、夾帶泥土量以及加工方法而定。主要有手工清洗和機(jī)械清洗。后者需配置滾筒式、噴淋式、壓氣式、漿葉式等設(shè)備。
3、果蔬的去皮:凡是果蔬原料果皮粗糙、堅(jiān)硬,具有不良風(fēng)味的均應(yīng)去皮,以利于提高品質(zhì)。
三、國內(nèi)外典型的菠蘿削皮設(shè)備
(1)菠蘿去皮捅芯機(jī):這是國內(nèi)菠蘿去皮設(shè)備,適合小量生產(chǎn)
(2)切半去皮的菠蘿榨汁機(jī):這是集合去皮與榨汁為一體的綜合機(jī)器,適合大批量生產(chǎn)
四、參考文獻(xiàn)
【1】蔡春元主編. 新編機(jī)械設(shè)計(jì)實(shí)用手冊. 北京學(xué)苑出版社,2002.3
【2】羅迎社主編. 材料力學(xué). 武漢理工大學(xué)出版社
【3】王景彬. 試論國內(nèi)外果蔬脫皮方法及設(shè)備. 農(nóng)牧與食品機(jī)械,1991.2
研究方案(研究目的、內(nèi)容、方法、預(yù)期成果、條件保障等)
研究目的:根據(jù)菠蘿的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),進(jìn)行結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。
研究內(nèi)容:1.研究菠蘿削皮機(jī)的工作原理
2.進(jìn)行菠蘿削皮機(jī)的可行性分析
3.書寫設(shè)計(jì)說明書、繪制圖紙。
研究方法:1.查找資料,并整理資料。
2.對削皮機(jī)進(jìn)行尺寸及結(jié)構(gòu)分析,設(shè)計(jì)出基本結(jié)構(gòu),并繪出總裝圖及零件圖。
預(yù)期成果:設(shè)計(jì)出結(jié)構(gòu)合理、操作簡單、動作可靠,使用壽命長的削皮機(jī)。
條件保障:1.有高教授對一些疑難的悉心指導(dǎo)
2.有圖書館的設(shè)計(jì)手冊進(jìn)行資料查找
3.利用網(wǎng)絡(luò)軟件資源進(jìn)行設(shè)計(jì)
時間進(jìn)程安排(各研究環(huán)節(jié)的時間安排、實(shí)施進(jìn)度、完成程度等)
1、知識準(zhǔn)備 1-2周
2、主題方案設(shè)計(jì) 3-5周
3、設(shè)計(jì)計(jì)算、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、制圖 6-10周
4、整理設(shè)計(jì)說明書 11-12周
5、準(zhǔn)備答辯 13周
開題論證小組意見
組長簽名:
年 月 日
專業(yè)委員會意見
專業(yè)教研室主任簽名:
年 月 日
注:此表意見欄必須由相應(yīng)責(zé)任人親筆填寫。專業(yè)名稱必須是全稱,例如“會計(jì)學(xué)專業(yè)”,班序號用阿拉伯?dāng)?shù)字“1”、“2”標(biāo)注。此表如不夠填寫,可另加頁。