2019-2020年高中化學(xué) 第一章第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)教案（1） 新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中化學(xué) 第一章第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)教案（1） 新人教版選修1 [重點(diǎn)] 1、 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2、 蛋白質(zhì)的性質(zhì) [難點(diǎn)] 蛋白質(zhì)的螺旋結(jié)構(gòu) [知識點(diǎn)講解] 1、 氨基酸組成了蛋白質(zhì) 氨基酸分子中至少包含一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH）。氨基酸的通式是： H R—C—COOH NH2 氨基酸分子中，氨基顯堿性，能與酸反應(yīng)生成鹽；羧基顯酸性，能與堿反應(yīng)生成鹽，即氨基酸具有兩性。 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，所以說氨基酸組成了蛋白質(zhì)。被吸收的氨基酸在人體內(nèi)重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體所需的氨基酸中有些是人體自身不能合成的，必須由食物獲得，稱為必需氨基酸。 2、 多肽 一個氨基酸分子中的氨基跟另一個氨基酸分子中的羧基之間消去水分子，發(fā)生縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫做肽，其中的酰胺基結(jié)構(gòu)（—CO—NH—）叫做肽鍵。 由兩個氨基酸分子消去一個水分子而形成的化合物叫做二肽。由多個氨基酸分子消去水分子形成的含有多個肽鍵的化合物就是多肽。多肽常呈鏈狀，因此也叫肽鏈。 3、 蛋白質(zhì)的螺旋結(jié)構(gòu) 氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系如下： 水解 縮合 縮合 水解 縮合 水解 氨基酸 二肽 多肽 蛋白質(zhì) 由于氨基酸的種類很多，組成蛋白質(zhì)時種類不同、順序不同以及排列次序不同造成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜。一個蛋白質(zhì)分子中含有一條或多條肽鏈，肽鏈中一個肽鍵中的氧原子與另一個肽鍵中氨基中的氫原子通過氫鍵連接（見下圖），形成類似于螺旋狀的結(jié)構(gòu)，從而形成具有三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。 —C— O … N —… H —C— O … — N … H 4、 蛋白質(zhì)的性質(zhì) ① 蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，因此具有兩性。 ② 有的蛋白質(zhì)能溶于水，有的則不溶。 ③ 蛋白質(zhì)的鹽析 向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。 鹽析是一個可逆的過程，析出的蛋白質(zhì)可以重新溶解在水中而不影響蛋白質(zhì)原來的性質(zhì)?？梢杂名}析的辦法來分離提純蛋白質(zhì)。 ④ 變性 在一定條件下（如加熱、紫外線或X射線照射、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、某些重金屬鹽以及一些有機(jī)化合物的作用），蛋白質(zhì)發(fā)生凝固的現(xiàn)象，就是蛋白質(zhì)的變性。 變性是一個不可逆的過程。變性的蛋白質(zhì)不僅失去可溶性，也失去了生理活性。 ⑤ 顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)，如遇濃硝酸顏色變黃。 [練習(xí)題] 1、下列說法錯誤的是 A、 一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān) B、 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 C、 具有不同分子結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的生理功能基本相同 D、 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 2、為了除去蛋白質(zhì)溶液中混入的少量氯化鈉，可以采用的方法是 A、過濾 B、電泳 C、滲析 D、加入AgNO3溶液，過濾 練習(xí)題答案 1、C 解析：蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)不同，其生理功能也不同。 2、C 解析：蛋白質(zhì)溶液是膠體溶液，蛋白質(zhì)分子不能穿過半透膜，而氯化鈉電離產(chǎn)生的Na+和Cl-都能夠穿過半透膜，所以可以采用滲析的辦法來除去蛋白質(zhì)溶液中的氯化鈉。