新巴爾虎右旗食品安全管理員試題B卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 新巴爾虎右旗食品安全管理員試題B卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、冷菜專間內應當由專人加工制作，（ ）進入專間。 A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經洗手消毒后 D.非操作人員經允許后 2、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。 A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸 3、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（ ）進行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 4、食品庫房中，應與食品分開設置的是（ ）。 A.不會導致食品污染的食品容器 B.會導致食品污染的非食品 C.不會導致食品污染的包裝材料 D.不會導致食品污染的工用具 5、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 6、抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。 A、市抽任務 B、國抽任務 C、區(qū)縣自主抽檢任務 D、生產許可證檢驗任務 7、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。 A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 8、生鮮乳應冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 9、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。 A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux 10、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 11、超過保質期限的食品（ ）。 A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售 12、生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（ ）處罰。 A.農業(yè)部門 B.農業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門 C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門 13、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對 14、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（ ）罰款。 A.五千元以上五萬元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 15、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照 （ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。 A.法律法規(guī) B.章程 C.合同 D.協(xié)會決議 16、國務院（ ）部門會同國務院農業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。 A.商務行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農業(yè)行政 D.食品藥品監(jiān)督管理 17、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（ ）。 A.企業(yè)負責人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 18、食品生產許可證（QS）編號由（ ）位阿拉伯數(shù)字組成？ A、10 B、11 C、12 D、16 19、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（ ）。 A、12 B、24 C、36 D、48 20、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（ ）。 A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) D.以上都是 21、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 22、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ） A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部 23、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（ ）。 A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關 B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請 C.在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務許可證》 D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍 24、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。 A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是 25、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。 A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。 C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。 D、庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。 26、食品處理區(qū)應設置在室內，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。 A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應 B、成品供應→原料加工→原料進入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應 D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應 27、供食用的源于農業(yè)的初級產品(簡稱食用農產品)的質量安全管理，應遵守（ ）的規(guī)定。 A.《食品安全法》 B.《產品質量法》 C.《農產品質量安全法》 D.《商檢法》 28、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。 A.留存每筆供應清單 B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照 C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件 D.以上都是 29、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 30、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化　 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 31、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內不得從事餐飲服務管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 32、（ ）有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、監(jiān)管人員 33、重大活動的餐飲服務提供者的職責（ ）。 A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任 B.配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓 D.以上都是 34、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（ ）的履職檔案 A、一帳六檔 B、二帳六檔 C、三帳六檔 D、四帳六檔 35、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 36、大多數(shù)細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃-15℃ 　　　　 B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ 　　　 D、60℃-100℃ 37、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 38、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起（ ）內組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 39、在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。 A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值； B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性； D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是 40、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 41、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。 A.公眾身體健康 B.公眾生命安全 C.公眾身體健康和生命安全 D.社會穩(wěn)定 42、食品添加劑包括了（ ）。 A.防腐劑、甜味劑、色素 B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑 D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等 43、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 44、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證 45、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內操作過程中應該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（ ）。 A 禁止抽煙 B 禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品 C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。 D 梳理頭發(fā) 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處。（ ）。 A、擅自改變備注項目 B、經營超過保質期食品 C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》 D、添加藥品 2、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。 A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手； B、牛奶要加熱消毒后食用； C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物 3、食品企業(yè)對供應商的樣品評價包括（ ）。 A.感觀評價 B.圖片評價 C.小樣檢測 D.索取檢驗報告 4、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（ ）。 A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等 B、熟食物儲存在不適宜的溫度下 C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用 5、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（ ）會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。 A.國務院衛(wèi)生行政部門 B.農業(yè)部 C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監(jiān)督管理 6、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為( )。 A、 沙門氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒 7、以下關于食品安全管理員的表述正確的是( )。 A、大型餐飲單位應設專職食品安全管理員 B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應設專職食品安全管理員 C、連鎖經營的生產經營者應設專職食品安全管理員 D、其他餐飲經營者的食品安全管理員不可為兼職 8、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。 A.主要營養(yǎng)成分 B.使用效果 C.主要營養(yǎng)成分的含量 D.治療功能 9、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（ ）。 A、越多越好 B、按標準的添加 C、不可多加 D、按經驗添加 10、餐飲服務單位的特點是( )。 A、膳食品種繁多 , 制作工藝復雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制 C、餐飲服務單位規(guī)模千差萬別 , 多數(shù)缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質高 ,流動性小,易以管理 11、采集蔬菜、瓜果時，要注意農藥問題，下列不正確的做法是（ ）。 A、不管有沒有農藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農藥未達安全間隔期 C、采集噴灑農藥已達安全間隔期 D、農藥殘留量必須符合國家標準 12、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。 A.成本較低 B.經過風險評估證明安全可靠 C.在技術上確有必要 D.經檢測證明無毒無害 13、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征( ) 。 A、 病毒只能在細菌中生存 , 不能在食品和水中復制 B、 病毒能分解蛋白質和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺有異常變化 C、 病毒只能在細菌中生存 , 也能在食品和水中復制 D、 病毒不能分解蛋白質和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺無異常變化 14、企業(yè)應通過（ ）等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。 A.客戶投訴 B.相關部門抽檢 C.企業(yè)自查 D.競爭對手惡意舉報 15、量化分級管理制度的主要原則是什么( )。 A、全程監(jiān)督的原則 B、危險評估 , 分類管理的原則 C、量化評價 , 分級管理的原則 D、動態(tài)監(jiān)督的原則 16、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。 A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 17、食品生產經營人員上崗時應遵守（ ）個人衛(wèi)生要求。 A、穿戴清潔的工作服、工作帽　　 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指　　 D、保持手的清潔衛(wèi)生 18、對造成食物中毒的食品生產經營者采取的臨時控制措施包括（ ）。 A、封存可能導致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具 C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產經營場所 19、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：（ ）。 A.生、熟食品混放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配 C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.使用同一把刀具切配 20、倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（ ）。 A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識 B.連鎖經營與配送 C.采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范 D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。 2、（ ）未取得餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經營活動。 3、（ ）未開罐的雜果可置于常溫下保存，開罐后需冷藏保存，使用時間不能超過72小時。 4、（ ）食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。 5、（ ）食品經營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成 6、（ ）現(xiàn)場核查范圍主要包括生產場所、設備設施、設備布局和工藝流程、管理制度及其執(zhí)行情況，以及按規(guī)定需要查驗試制產品檢驗合格報告。 7、（ ）食品標簽是指食品包裝上的文字及符號。 8、（ ）食堂操作間地面應防水防滑平整，不得有坡度。 9、（ ）患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。 10、（ ）從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后， 休息后，必須用流動的水洗手。 11、（ ）食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 12、（ ）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 13、（ ）在餐飲服務單位的加工經營場所內可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。 14、（ ）采取調制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調味料等食品的餐飲服務提供者，應在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。 15、（ ）任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調查處理。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、D 3、A 4、B 5、B 6、B 7、A 8、B 9、B 10、C 11、B 12、C 13、C 14、D 15、B 16、D 17、A 18、C 19、D 20、D 21、A 22、D 23、C 24、A 25、C 26、D 27、A 28、D 29、B 30、B 31、D 32、A 33、D 34、C 35、B 36、B 37、A 38、C 39、E 40、C 41、C 42、D 43、B 44、C 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、AC 2、ABCD 3、正確答案：ABCD 4、ABD 5、正確答案：AB 6、ABC 7、AB 8、正確答案：AC 9、BC 10、ABC 11、AB 12、正確答案：BC 13、AD 14、正確答案：ABC 15、ACD 16、BD 17、ABCD 18、ABC 19、ABD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、 4、√ 5、√ 6、 7、 8、 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、 14、√ 15、